Каррагинан — собирательное название группы длинноцепочечных углеводов (полисахаридов), которые содержатся в клетках различных красных водорослей. Каррагинан используется как естественный гелеобразователь и наполнитель, стабилизатор эмульсии, регулятор вязкости и улучшает консистенцию.
